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Alfonso se inició como cocinero en el negocio de pinchos y cocina
tradicional vasca que su madre tenía en Vigo; porque aunque la familia
regresaba a Castrillo de los Polvazares todos los veranos, su residencia
habitual estaba, como la de muchos maragatos emigrados, en Galicia.
Formado en Cocina y Hostelería con títulos Medio y Superior, Alfonso
Botas completó su formación con la titulación como Técnico en Análisis
y Procesos Químicos, lo que da ya idea de cómo en sus platos se cuece
lo mejor de la tradición, con lo más puntero de la cocina de vanguardia,
aderezado con todo el conocimiento que ha ido adquiriendo en su
trayectoria internacional. verMas

La trayectoria vital y profesional de Andrea Cruseño, cuyo camino se
había entrelazado con el de Alfonso en Cavas Wine Lodge (Argentina),
trabajando también juntos en el O´Farrell Restaurant de Acassuso
(Buenos Aires) donde era la encargada del Restaurante y teniendo
además su cargo todo lo relativo a reservas y recepción de clientes,
caja, etc., así como la supervisión del personal y del funcionamiento
general del restaurante, había seguido casi en paralelo a la del que
hoy es su marido. Porque Andrea venía también del mundo de la
hostelería más exigente y al más alto nivel, pero su puesto no estaba
como el de Alfonso al frente de los fogones, sino que ella siempre
se había decantado hacia todo lo relativo a la organización,
supervisión de sala, cava, selección, capacitación y supervisión del
personal, y atención más directa al cliente. verMas

Almacén del Arriero © Todos los derechos reservados - Actualizada 18 Junio 2017 © 2017 - Carlos Páramos
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