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nuestraHistoria

María Luisa, mujer resuelta y adelantada a su tiempo, fue la primera hostelera oficial que tuvo Castrillo de
los Polvazares; abrió su restaurante en una época en que, en este país, las mujeres que querían tener una
empresa, una cuenta en el banco, o incluso para manejar dinero, necesitaban la autorización del marido o
del padre. En esos difíciles años, los de la Transición, ella, sola, soltera e independiente, no sólo inició su
propio negocio en un pueblo perdido de la Maragatería, un pueblo casi olvidado en el que muchos tejados
aún eran de paja, el ganado transitaba por las calles, y las mujeres mayores usaban pañoleta en la cabeza,
sino que además comenzó a atraer a Castrillo a turistas y viajeros que buscaban conocer la esencia de esas
tierras y esas gentes maragatas que tan bien describió Concha Espina en su Esfinge Maragata. Junto con
Maruja Botas, otra mujer pionera e independiente, fue María Luisa la artífice de lo que desde hace décadas
ya es conocido mundialmente como el principal atractivo gastronómico de la zona: el cocido maragato.
Ellas lo dieron a conocer, y popularizaron este plato aparentemente sencillo, pero esencial que hoy día
compite en los mejores restaurantes junto con las sofisticadas recetas de los más afamados cocineros.

Con mucho esfuerzo, año tras año, y cocido tras cocido, Maria Luisa ganó para "El Mesón del Arriero" una
popularidad y una garantía de calidad que sus actuales regentes no sólo están manteniendo, sino incluso
mejorando y renovando; porque Alfonso, de la familia Botas, originarios de este pueblo y Andrea,
su pareja,
pertenecen a esa nueva generación de cocineros y hosteleros internacionales formados en las
cocinas, y en los mejores restaurantes y hoteles de varios países, que han abierto fronteras y difundido la
gastronomía española más allá incluso de la Unión Europea
.

Almacén del Arriero © Todos los derechos reservados - Actualizada 18 Junio 2017 © 2017 - Carlos Páramos
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